LES PROPRIÉTAIRES FONDATEURS :
Après 12 mois d’exploration en Amérique Centrale, c’est à Puerto Viejo de Talamanca, au Costa Rica, que ces deux canadiens ont décidé de s’installer. Entourés de passionnés de cacao, ils ont ouvert un espace dédié à ce produit.
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Nelson est designer graphique agréé de profession. Il est l’artiste et l’esprit créatif de ce duo. Il adore la fondue au chocolat. |
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Martin était gestionnaire d'un centre d’appel et investisseur immobilier. Il est le côté administration et planification. Il adore les S’mores avec du chocolat noir. martin@cho.co.cr |
LES COLLABORATEURS ET FABRICANTS DE CHOCOLATS : |
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ACOMUITA En 1991, suite à un tremblement de terre, des femmes de la région se sont unies pour créer l’Asociación Comisión de Mujeres Indígenas de Talamanca (ACOMUITA) qui génère des emplois à travers divers projets. Elle compte environ 80 membres dont certaines cultivant du cacao et d’autres fabriquant du chocolat artisanal. Ces femmes natives de Talamanca ont su intégrer les nouvelles méthodes de fabrication tout en conservant le goût et la texture du chocolat ancestral. |
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BREAD AND CHOCOLATE Après des études en philosophie et en sociologie au Bucknell University aux États-Unis et avoir travaillé plusieurs années dans différentes cuisines, l’appel du voyage se fit sentir pour Tom. À la suite d’un programme d’immersion linguistique au Costa Rica, il est revenu ici à quelques reprises afin d’explorer davantage le pays. Il fut séduit immédiatement par la région de Puerto Viejo qui regroupe autant de gens d’origines et de cultures différentes. Il décida donc de s’y installer et décrocha un emploi dans la cuisine d’un petit restaurant : Bread and Chocolate. En 2006, les propriétaires-fondateurs décidèrent de mettre leur restaurant en vente. C’est ainsi que Tom sauta sur l’occasion et en devint le propriétaire. Depuis plusieurs années, il continue de diriger cet endroit et de servir des délicieux produits chocolatés aux locaux et aux voyageurs du monde entier. Bien que ses chocolats soient toujours aussi populaires, il décida en 2011 d’améliorer sa méthode de fabrication. Ainsi, le cacao de Bread and Chocolate proviendra désormais de Cacao South, la ferme de son boulanger. De cette manière, il venait de créer sa propre gamme de produits de l’arbre jusqu’à la barre. Avec leurs mélanges de cacao de type criollo et trinitario, vous ne pourrez résister longtemps aux différentes saveurs proposées. |
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CACAO MAGIC En quête d’un meilleur avenir pour leurs trois enfants, ce couple d’Israéliens a quitté son pays d’origine afin de s’installer au Costa Rica. Avec leurs antécédents de musiciens, thérapeutes, enseignants et jardiniers, ils se sont mis à la recherche d’un projet qui permettrait de faire vivre leur famille tout en étant aligné avec leurs valeurs : amour, santé, liberté, créativité. Ils ont développé un chocolat 100% cacao avec un seul objectif en tête : ses propriétés médicinales. Leur produit est bénéfique pour balancer les vibrations et les énergies, ouvrir le cœur et élever l’esprit. Il peut être consommé tel quel ou dans la création de recettes et de boissons santé. Il est également idéal lors de cérémonies de cacao. Itamar et Noa utilisent la déshydratation au lieu de faire rôtir le cacao afin de conserver au maximum les propriétés médicinales. |
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CARIBEANS Caribeans est parmi les premières entreprises à fabriquer du chocolat de l’arbre jusqu’à la barre au Costa Rica. Avec plus de 10 ans d’expérience, Paul et son équipe collaborent avec plus de 15 familles de la région afin de se procurer du cacao. Une fois le cacao transformé en barre de chocolat, Caribeans en fait la dégustation avec le fermier d’où provient le cacao : «Tasting chocolate makes you a better cacao farmer and better cacao farmers make our chocolate better.» La provenance et les méthodes de culture génèrent différentes saveurs et arômes. Au lieu de mélanger les récoltes, Paul a décidé de créer une gamme de chocolats aux subtilités différentes. Chaque barre porte donc le nom du fermier de qui provient le cacao. |
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CHOCORART Depuis plus de 20 ans, cette famille provenant de la Suisse cultive le cacao et fabrique du chocolat avec des méthodes ancestrales. Ayant remis leur plantation sur pieds eux-mêmes pendant toutes ces années, ils connaissent chaque arbre et chaque plante de leur propriété. 80% de leur production provient de leur propre ferme. Ils s’approvisionnent également auprès de fermiers locaux à un prix équitable. Leur produit phare est le chocolat en forme de paille produit en 11 différentes saveurs. Comme ils n’utilisent pas de mélangeur, le produit final offre une texture unique et très intéressante. |
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COOPECACAO AFRO En 2017, des producteurs caribéens se sont regroupés pour créer COOPECACAO AFRO, qui génère des emplois à travers divers projets. La coopérative compte environ 40 membres et 80 familles où certains cultivent le cacao et d’autres fabriquent des produits à base de cacao. Chaque agriculteur récolte ses cabosses biologiques pour ensuite les vendre à la coopérative. De là, la coopérative le transforme et obtient finalement la fève de cacao sèche qui est vendue comme matière première. Un certain pourcentage du cacao reste dans la coopérative pour la torréfaction et pour lui donner une valeur ajoutée en créant des produits tels que : nibs, liqueur, pâte de cacao et, naturellement, les tablettes de chocolat que vous retrouvez dans notre boutique. Ce projet est une belle façon de préserver l’histoire de notre région. |
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KIÖ Native de San José, c’est en 2007 que Karla crée sa première ligne de produits naturels. Son entreprise, installée à Hone Creek, fabrique des produits destinés aux hôteliers et boutiques de la région. Ses études en ingénierie agro-industrielle lui ont permis de créer une gamme de produits qui est en harmonie avec la nature. Depuis ce temps, Karla et son équipe continuent de perfectionner ses produits et son processus de fabrication afin d’améliorer le bien-être quotidien de ses clients. |
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MORENA CLARA Morena Clara est une marque représentant l’identité culturelle afro-costaricienne à travers le cacao et sa valeur ajoutée. Le projet est dirigé par le journaliste, agricultrice, designer et entrepreneure Andreas Cordero qui travaille à préserver l’héritage du cacao dans sa famille, qui arrivée dans la région dans les années 1800. Avec sa collection Cacao Fashion, Morena Clara propose des accessoires originaux fabriqués avec du cacao, fleurs et feuilles de la région de Talamanca. Une belle façon d’apporter un cadeau provenant d’une entreprise locale. |
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PUREZA À la recherche de produits qui ne contiennent aucun ingrédient nocif pour la santé, Jorselda s’est mise à fabriquer une gamme de produits de beauté qui pourrait satisfaire ses propres besoins. Avec des ingrédients locaux et naturels, elle travaille constamment à la création de nouveaux parfums. Son cacao provient de la montagne et dans certains cas de sa propre production. Avec ses vertus et ses odeurs naturelles, un seul essai vous fera tomber sous ses charmes. |
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RANCHO TRANQUILO À la fois Suisse allemand et Costaricain, c’est en 1982 que Christian s’est installé dans la région afin de créer le Rancho Tranquilo. À la recherche d’un endroit isolé dans la nature, mais près de la civilisation, il a fait l’acquisition de cette ferme de cacao de dix hectares. Avec l’aide de sa femme et de Francisco, il produit du chocolat aux différentes saveurs depuis quelques années. 100 % du cacao provient de sa ferme avec un mélange de sept différents types d’arbres qui donnent un goût unique à ses produits. En rôtissant le cacao au feu de bois, l’odeur du chocolat qui règne à la ferme apporte une grande sérénité et rend les gens heureux. |
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TALAMANCA CHOCOLATE Depuis la Californie et l’Écosse, c’est ici que Peter (botaniste) et Ancel (enseignante) confectionnent des chocolats fins aux multiples saveurs. La relation unique entre les personnes qui travaillent au processus de fabrication rend le produit final plus léger et plus harmonieux. La moitié du cacao provient directement de leur ferme, le reste de la production provient d’une ferme située près de Bribri et cultivé par des locaux. Plus de 50% des barres sont fabriquées à partir d’un grain de cacao non rôti. Liés à plusieurs saveurs uniques, ces chocolats sauront vous surprendre. |
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TALAMANCA ORGÁNICA C’est avec ses connaissances en conservation de la flore que Christina se consacre à la régénération d’une ferme de cacao et à la durabilité de la forêt tropicale. Enivrée par son travail, elle n’utilise que son propre cacao pour confectionner ses barres de chocolat. Cela lui permet donc d’avoir une vision d’ensemble sur tout le processus de fabrication: de l’arbre jusqu’à la barre. Le cacao est vieilli durant un minimum d’un an et aucune saveur supplémentaire n’est ajoutée à ses barres, ce qui permet d’en déguster toutes les subtilités. |
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WOLABA Établie dans la région depuis plusieurs générations, la famille de Víctor est l’une des rares à fabriquer du chocolat de l’arbre jusqu’à la barre tout en étant native de Talamanca. Possédant une ferme de 20 hectares, Víctor utilise du cacao provenant de 5 types d’arbres différents. Bien que la ferme appartienne à la famille depuis longtemps, c’est en 2017 qu’il se mit à la fabrication de barres de chocolat tout en réaménageant la ferme de son père. Il adore marcher dans la jungle avec des touristes afin de découvrir à nouveau sa région à travers leurs regards et leurs questions. Avec son chocolat à la texture veloutée et aux saveurs typiques des Caraïbes, Wolaba (qui signifie Puerto Viejo en patois) vous fera découvrir la région d’une autre façon. |
TRADUCTION : Caroline Künzle - Lexicos / Traduction en anglais |
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